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做蛋糕需要哪些材料(就能做出好吃又好看的蛋糕)

六个鸡蛋一杯酸奶,加点面粉、白糖就能做蛋糕,成品好漂亮!

春节过完了,春天就正式朝我们走来了,天气越来越暖,起的越来越早,春季养生,除了适当运动之外,还适合吃甜品食物,以健脾胃之气,如果早餐时能有一份无油低糖的美味蛋糕,再配一杯温热的牛奶,是不是很美好呢?

蛋糕不仅是我家经常吃的一种早餐单品,也是我和孩子们都爱吃的日常小点心,家里有烤箱,自己又会做,自然免不了时不时的就会烤一个来解解馋,基本上每周至少一次的节奏。自从进了烘焙坑,家里的烘焙模具现在也越攒越多,亲自试出来的蛋糕配方也越来越简单,制作经验也越来越足,做出来的蛋糕也越来越好看,这些都是练出来的!很多人都说戚风蛋糕好吃但是太难做了,有人做了七次都不成功,说这哪是戚风蛋糕,分明是“气疯蛋糕”了!其实只要善于总结经验,仔细看看食谱和经验分享,就不会被“气疯”了!

比如我今天想要分享的这一款酸奶戚风蛋糕,用的是无油低糖配方,使用了八寸的中空蛋糕模具,做出来的蛋糕不仅外观好看,蓬松感很好,口感也很棒,可以直接吃,也可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕胚,很值得推荐。详细制作过程我都拍了图片,也写了文字了,后面还列了一些制作小贴士,都是制作戚风蛋糕的关键点,喜欢做蛋糕的小伙伴请仔细看看吧。

【酸奶戚风蛋糕】

【原料】:原味酸奶125g、低筋面粉110g、鸡蛋6个、白砂糖56g;

【使用烤箱】:高比克风炉烤箱T45

【使用模具】:阳晨中国红系列八寸中空蛋糕模

【食谱制作过程】:

准备好制作蛋糕的原材料,我用的是无油配方,所以材料只有四种,鸡蛋个头比较小,所以用了六个鸡蛋,低筋面粉是专门用来制作蛋糕的小麦粉,酸奶则是普通的原味酸奶,浓稠但是有一定的流动性。

准备两个干净无油的小盆,把蛋清和蛋黄分开放进各自的小盆里,蛋黄盆里加上原味酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀,就做成了蛋黄酸奶液;

再把低筋面粉过筛到蛋黄酸奶液里,记住,低筋面粉一定要过筛。用刮刀把面粉和蛋黄酸奶液混合均匀,拌出来的蛋黄酸奶糊顺滑细腻;

蛋清盆里放进白砂糖,用电动打蛋器打发,我的打蛋器大约三分钟左右就可以把蛋清打发,呈洁白的泡沫状,打起打蛋头,可以看到三角形,有的是直立的,有的三角尖上还会有点点的弯勾;

准备好打发的蛋清,拌好面粉的蛋黄酸奶糊,下面的工作就是把这二者混合在一起,首先取一半的打发蛋清放入酸奶蛋黄糊里;

用刮刀上下翻拌均匀,翻拌的时候记住不要转圈搅拌,会让蛋清消泡的,要从下往上翻拌,或者切拌,手法要快,不要慢慢的拌哦;拌好以后再把蛋黄糊倒进另一半的打发蛋清里;

继续上下翻拌,让打发蛋清和蛋黄糊混合均匀,蛋糕糊就做好了,取一个蛋糕模具,把蛋糕糊倒进模具里,轻轻的震动几下,把蛋糕糊震均匀,还能够把蛋糕糊里的大气泡震出来;我这里用的是阳晨中国红系列的八寸中空蛋糕模,蛋糕糊倒进去后大约是八分满,如果低于这个高度,说明您拌的蛋糕糊消泡过多,会影响蛋糕成品口感的。

高比克风炉烤箱预热145度,设置时间60分钟,预热完成后,把蛋糕模放进烤箱里,因为我用的是风炉烤箱,烤箱内的温度是均匀的,所以放在任何一层都可以,只要高度足够即可,如果是普通的家用烤箱,请放在最下层。温度和时间仅供参考,每个烤箱都存在温度差异,请根据自家烤箱进行调整 。

时间到,蛋糕烤好了,颜色均匀,色泽诱人,香气扑鼻,看着就很好吃哦,不过现在还不能着急吃哦;

取一个晾网,把烤好的蛋糕取出后倒扣在晾网上,晾网上留有空间,可以帮助蛋糕散热,戚风蛋糕是必须倒扣的,这样才能把蛋糕内部的热气散出,保持蛋糕的蓬松感和完美的形状,如果不倒扣,热气散不出来,蛋糕就会塌陷收缩,形状不好看,口感也会受到影响的。

等蛋糕完全凉透以后,再进行脱模,制作好的戚风蛋糕脱模很容易的,图中是我手工脱模,是不是很完整很漂亮呢?早上用它做早餐,是不是也很完美呢?我想应该有很多人都会喜欢它吧!

【制作小贴士】

制作蛋糕的面粉建议使用低筋小麦粉,制作出来的蛋糕蓬松度和口感都会比较好。如果没有低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例或者8:2的比例进行调配;

只要是面粉都会存在吸水性的问题,此配方又使用的是酸奶,不同的酸奶在浓稠度上都会有所不同,所以配方在使用时可能需要根据实际情况进行调整,请多看看图中面糊的状态进行掌握;

蛋清打发的过程中,不能接触水或油,用来盛放蛋清的打蛋盆要干净干燥,无油无水,否则会影响蛋清打发效果,但是滴上两三滴柠檬汁或者白醋可以帮助打发,但要注意用量,不能滴多了;

如果对蛋腥味比较敏感的小伙伴,可以在蛋黄液里或者蛋清里滴几滴柠檬汁,可以帮助去除蛋腥味;

打发蛋清和蛋黄糊混合时,分两次进行,混合时要上下翻拌或切拌,不能转圈搅拌,速度要快,因为这种蛋糕做法是依靠打发蛋清里的气体让蛋糕蓬松起来,如果把蛋糕体内的气体搅拌消泡了,蛋糕就没办法蓬松了;

每个烤箱都会有温差,即使是同一品牌同一型号都有可能会有差别,所以烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行调整,别人给的时间和温度只能做为参考;一般是先低温烘烤20-30分钟,让蛋糕长高,高度固定后再调高温度烘烤让蛋糕内部熟透,通常一个八寸蛋糕的烘烤的总时间在50-70分钟左右;

烤好的戚风蛋糕需要迅速倒扣在晾网上,让蛋糕体内的热气及时散出,这样蛋糕成品才会蓬松柔软口感好;另外脱模一定要等到蛋糕完全凉了以后再进行;

我这个蛋糕做的还不错吧?原料简单,制作也不复杂,口感柔软细腻微甜,我和孩子们都是很喜欢的,孩子们总说妈妈做的蛋糕是最美味的,而且吃习惯了妈妈做的蛋糕,就不会太馋外面的蛋糕了,少食糖、少摄入食品添加剂,对每个人的身体健康也是有很大好处的,如果你对蛋糕烘焙有兴趣的话,与其出去买蛋糕当早餐,不如亲自试做一个吧!

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